La Genovese con la cipolla ramata di Montoro

A Napoli la Genovese è un rituale.

Un sugo chiamato "Genovese", in realtà con la città di Genova non ha nulla a che fare. Questa favolosa salsa bianca è preparata con carne di alta qualità, molte cipolle, carote e spezie.

Ma perché si chiama così? Secondo fonti storiche, nell'era aragonese, i dirigenti di alcune locande nell'area portuale di Napoli erano originariamente dalla città di Genova. Questi cuochi hanno preparato una favolosa salsa di carne e molta cipolla… da cui il nome Genovese.

Ingredienti

600 g. di manzo

1 kg. di cipolle ramate

1 sedano ramato

2 carote

1 bicchiere di vino bianco

Olio q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Pulisci e taglia sottilmente le cipolle, oltre a tagliare carote, sedano e prezzemolo per pochi minuti.

Aggiungi le cipolle e la carne e cuoci per circa 10 minuti a fiamma alte, senza coperchio, condire con sale e aggiungi un po' di vino. Lascia sfumare. 

Coprire e cuocere per almeno 3 ore a fuoco molto basso.