Un gioiello culinario, dal sapore ricco e complesso, leggermente piccante, con una storia che risale all’Impero Romano.
È un prodotto DOP: protetto dalla Denominazione di Origine Protetta. Può essere prodotto solo nel Lazio, in Sardegna (dove ne viene prodotta la maggior parte) e nella provincia di Grosseto, utilizzando esclusivamente latte e caglio provenienti da greggi locali.
È prodotto con latte intero di pecora ed è concepito per conservarsi a lungo mantenendo intatte tutte le sue qualità gustative e nutrizionali: per questo motivo deve stagionare dai 5 agli 8 mesi.
Viene prodotto in grandi forme che superano i 20 kg di peso. La crosta è liscia, di colore giallo pallido, recante il marchio del consorzio che ne garantisce l’origine e la meticolosa produzione. La pasta è bianca, dura e compatta.
Non appena viene tagliato o grattugiato, sprigiona un aroma ricco e pieno; il sapore è intenso, leggermente piccante e tipicamente salato.
Il Pecorino Romano è un ingrediente fondamentale nelle ricette tradizionali. È semplice, ma prezioso e autentico: delizioso grattugiato o gustato a pezzi con verdure crude. Grazie al suo lungo periodo di stagionatura, è naturalmente privo di lattosio.