Particolare cura e attenzione è posta durante le fasi della raccolta, della trasporto e della conservazione delle olive poiché esse non devono subire né traumi né danni.
La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l'uso di quest'olio su piatti di una certa consistenza, tipici dell'area di origine, grigliate di pesce, zuppe di legumi, arrosti di ogni genere e sui primi patti caldi.