Il pecorino di carmasciano viene prodotto nel territorio dell'Alta Irpinia, a Sant'Angelo dei Lombardi, su un suolo dove c'è attività vulcanica. Si tratta di un formaggio stagionato con scorza scura e pasta di colore giallo paglierino, dal sapore tipico con sentori di latte ed erba con retrogusto che diventa sempre più piccante con l'aumentare della stagionatura.