Spaghetti alla Nerano con Provolone Del Monaco

Questo piatto è stato realizzato presso il ristorante Maria Grazia nella piccola Baia di Nerano a Marina del Cantone, piccolo borgo marinaro del comune di Massa Lubrense affacciato sul Golfo di Salerno, all'inizio della Costiera Amalfitana.

Sembra che nella cucina di questo ristorante si sia cercato di aggiungere a un piatto povero come la pasta con le zucchine il provolone del monaco, un formaggio a pasta filata che acquista piccantezza a seconda della stagionatura.

Questo prodotto caseario, tipico di Agerola, paese dei monti Lattari, si produce dal 1700, quando alcuni pastori che abitavano sul Vomero, si trasferirono a causa dell'espansione urbanistica. Alcune famiglie si stabilirono nella zona e iniziarono a sfruttare i pascoli locali producendo principalmente Provola.

Perché del Monaco? Il mercato per la vendita di questi pastori era principalmente Napoli e, quando si recavano in città coperti da pesanti mantelli, cominciarono ad essere soprannominati "monaci". Da qui il nome del loro formaggio: Provolone del Monaco.

Ingredienti

360 g di spaghetti

800 g di zucchine

120 g di provolone Monaco grattugiato

1 spicchio d'aglio

basilico

olio extra vergine di oliva

1 noce di burro ( facoltativo)

sale

pepe

Procedimento

Tagliare le zucchine a fettine sottili e farle rosolare poche alla volta in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura rigirandole spesso.

Nell'ultima padella delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da sprigionare l'aroma nell'olio.

Togliete l'aglio e il basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete alcune foglie di basilico fresco tritate e salate.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungere sulle zucchine un mestolo di acqua bollente della cottura della pasta e far sobbollire qualche secondo. Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente, completate la cottura in padella insieme alle zucchine rigirandole spesso e aggiungendo un po' d'acqua.

Spegnete il fuoco e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, e poco alla volta il provolone del monaco grattugiato con un po' di acqua di cottura e abbondante basilico tritato a mano, girare velocemente fino a quando il formaggio si scioglie fino a formare una bella salsa cremosa;

Una spolverata di pepe nero e servire subito in tavola il vostro spaghetti Nerano.

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