Il genovese con ramata di cipolla del montoro

A Napoli il genovese è un rituale.

Una salsa chiamata Genovese, in realtà con la città di Genova non ha nulla a che fare con essa. Questa favolosa salsa bianca è preparata con carne di alta qualità, molte cipolle, carote e spezie da aroma.

Ma perché si chiama? Secondo fonti storiche, nell'era aragonese, i dirigenti di alcune locande nell'area portuale di Napoli erano originariamente dalla città di Genova. Questi cuochi hanno preparato una favolosa salsa di carne e molta cipolla ... da cui il nome Genovese.

ingredienti

600 g di manzo La tradizione napoletana fornisce la lacerto o il walker

1 kg di cipolle dorate

1 sedano ramato

2 carote

2 foglie di baia

1 bicchiere di vino bianco

Olio Q.B

Prezzemolo Q.b

Vendita q.b

Pepe Q.B

Procedimento

Pulisci e tagli sottilmente le cipolle, oltre a tagliare carote, sedano e prezzemo pochi minuti.

Aggiungi le cipolle e cuoci per circa 30 minuti, senza coperchio, condire con sale e aggiungi un po 'di vino.

Coprire e cuocere per almeno 3 ore a fuoco molto basso.

Con la salsa Alla Genovese, nella tradizione napoletana è condita Ziti tritata, ma puoi usare il formato di pasta preferito.

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