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DESCRIZIONE
Come tutti i Caciocavalli anche questo formaggio viene prodotto con latte di vacca, secondo il metodo della pasta filata.
Ancora bollente la pasta filata viene lavorata nella tradizionale forma a pera, in modo da poter legare due caciocavalli a coppia e metterli a rassodare in acqua gelida “a cavallo” di un bastone, da cui il nome “Cacio a cavallo” diventato poi nel gergo comune Caciocavallo.
La Pezzata Rossa italiana è una razza antica, locale, che ben si presta all’allevamento al pascolo; produce poco latte ma di eccellente qualità.
Ha un sapore delicato, i cui aromi si arricchiscono con la stagionatura. Può essere definito un formaggio “vivo” perché durante la stagionatura, una lenta fermentazione continua a modificarne il sapore, rendendolo più penetrante.
CONSERVAZIONE
Conservare il prodotto una volta aperta la confezione, in frigorifero ad una temperatura di +4°.
Consumare entro la data di scadenza presente sulla confezione.